Cheesecake cupcakes

Buongiorno e buon lunedì! L'autunno sembra arrivato, lo testimoniano i miei piedi infreddoliti e l'entusiasmo che si respira nel mondo dei foodbloggers: finalmente le temperature permettono di riaccendere il forno! Eh sì, cari amici e lettori: siamo un popolo che si accontenta di poco! :-D

Questo lunedì vi propongo una ricetta che mi piace particolarmente perchè è dedicata ad una carissima blogger, Marianna di It's Party Time! E', infatti, la ricetta che ho postato in un recente guest post. Come ho scritto da Marianna: "Questi dolcetti sono qualcosa di diverso dal solito: un po' cupcake, un po' cheesecake! Il connubio è meraviglioso: base di biscotti graham crackers e ripieno di ricotta e formaggio cremoso, che danno vita ad una coccola estremamente equilibrata e non troppo dolce. Il tutto accompagnato da un tocco di cioccolato in gocce e dal sapore particolare delle fragole disidratate". Insomma, direi proprio che è il caso di provarli.. che dite? ^__* 

 [ Cheesecake cupcakes ] 

Ingredienti per circa 12 cupcakes

Per la base:
burro fuso 5 cucchiai abbondanti

graham crackers 150g  [ ricetta qui ]

zucchero a velo 1 cucchiaio

Per il ripieno:
uova 3

ricotta 300g
estratto di vaniglia 2 cucchiaini

formaggio cremoso, tipo Philadelphia 250g

zucchero semolato 150g [ anche meno, a seconda del gusti ]
gocce di cioccolato una manciata

fragole disidratate per decorare q.b.

Preriscaldare il forno a 180°C. Sbriciolare i biscotti in un sacchetto per alimenti, poi, in una terrina, lavorarli con il burro fuso e lo zucchero a velo. Distribuire il composto in ogni pirottino, compattando molto bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per circa 30 minuti. 

In un'altra terrina capiente: lavorare la ricotta con una forchetta fino a ridurla in crema, unirvi il formaggio cremoso, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e continuare a mescolare. Aggiungere, uno alla volta, le uova, lavorando delicatamente fino ad ottenere un composto liscio. Tirare fuori dal frigo i pirottini e servendosi di un cucchiaio, riempirli di crema, aggiungere poche gocce di cioccolato fondente ed infornare, in forno caldo, per circa 20-25 minuti. Una volta raffreddati, decorare con fragole disidratate o candite.

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❤ E poi una cosa che mi preme particolarmente: volevo salutare anche da qui Chiara, una ragazza splendida che ho avuto l'onore di conoscere via mail. Grazie Chiara per le bellissime parole, grazie per la delicatezza e la profondità.