Insalata con carciofi, rucola e pompelmo rosa

Insalata con carciofi, rucola e pompelmo rosa

Grazie a tuttiiii: il mantra della scorsa settimana "Mari ce la puoi fare" sta funzionando alla grande, leggere le vostre parole mi ha fatto un immenso piacere! ^___^ In questi giorni le cose vanno avanti tra millemila faccende ed il tempo per cucinare è davvero ridotto, così ho pensato di proporvi proprio l'insalata rapidissima che mi accompagna in queste fredde giornate di febbraio: un tripudio di rucola con qualche carciofino qua e là ed una "sferzata fresca" di pompelmo rosa! Il tutto condito con del buon pecorino sardo.. è di un buono, non so voi, ma io lo adoro!!! :-P


 [ Insalata con carciofi, rucola e pompelmo rosa ]

Ingredienti per 2 persone:
insalata iceberg q.b.
rucola q.b.
cuori di carciofo sott'olio q.b.
pompelmo rosa 1
pecorino sardo a scaglie q.b.
succo di pompelmo 1 cucchiaio
aceto balsamico 1 cucchiaino
olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Lavare ed asciugare l'insalata iceberg e la rucola. Sgocciolare bene i carciofi dall’olio di conservazione e, se necessario, tagliarli a fettine abbastanza sottili. Pelare a vivo il pompelmo rosa, separarne gli spicchi e tagliare ogni spicchio in due parti. Riunire in una terrina l'insalata, la rucola, i carciofi, il pompelmo, le scaglie di pecorino e condire con l’olio extravergine di oliva, il succo di pompelmo e l'aceto balsamico. Mescolare accuratamente e servire l’insalata in ciotole individuali.
La ricetta è tratta da "Insalate" de La Grande Cucina del Corriere della Sera e riadattata da me.

SUGGERIMENTI:
❤ La ricetta originale prevede anche l'uso di cicoria di campo, che io ho omesso: sicuramente darebbe un sapore più deciso al piatto!

Insalata con carciofi, rucola e pompelmo rosa

6 commenti

  1. Semplice, invitante ricercata... meravigliosa per questo periodo che ci vede tutte ai blocchi di partenza per la dieta estiva...
    Elli

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  2. Sono incantata dai colori di questa insalata!Alla faccia di chi dice che l'inverno non ci regala frutta e verdura buona come in estate.
    Questa insalata è la prova del contrario.
    Buona settimana Mari

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  3. ….sono una divoratrice esagerata di verdure ed in particolare di insalate e le vado scovando ovunque… ma questa mi mancava!!!! Grazie per il suggerimento. Buona giornata Rosi

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  4. Com'è che tu riesci a rendere delicate e girly persino le insalate? Geniaccio! :*

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  5. Adoro le insalate, in tutte le stagioni.. il mio motto è MAI SENZA FRUTTA E VERDURA!!"
    Bellissime foto.
    Un abbraccio
    Serena

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  6. Ciao!!!!Quest'insalata é meravigliosa, fa davvero venire l'acquolina in bocca!!!Bravissima anche per le foto, sono davvero stupende!Vorrei chiederti un consiglio visto che ho una reflex e vorrei acquistare un obiettivo più luminoso di quello che ho attualmente..tu quale obiettivo utilizzi?fotografi sempre con luce naturale?
    Se preferisci, questa é la mia e-mail: sweetalli19@hotmail.it Grazie mille!!!

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