Favourites of the week #27

1. 2. 3. 4.

Panini allo speck e pepe nero

Periodo salato mode on: non so quanto durerà e se durerà, ma mi piace un sacco! E questo lunedì è la volta di sfiziosi paninetti con speck e pepe nero. Ma più di tutto vi devo confessare una cosa: mi piacerebbe fare il grande salto, testare un po' di pasta madre ( il lievito di birra non mi ha mai entusiasmato tanto, devo ammettere ). Ed è da un bel po' che tengo d'occhio questo utilissimo blog che, tra le altre cose, ha dato il via ad un'iniziativa davvero lodevole: spacciatori di pasta madre! La conoscete? E' una community reale che condivide il proprio lievito gratuitamente! Controllando sulla mappa ho scoperto che c'è una "spacciatrice" proprio vicino casa mia..  e ci sto facendo un serio pensierino! Se avete esperienze al riguardo fatevi sentire, please! :-P

 [ Panini allo speck e pepe nero ]

Ingredienti per circa 10-12 panini:

farina 0 500g

lievito di birra 25g

latte 300ml

zucchero 1 cucchiaio

uovo 1

speck 120g

sale fino 1 cucchiaio raso

pepe nero in grani 1 cucchiaio

Far intiepidire leggermente il latte e sciogliervi il lievito. Tagliare a dadini o a straccetti lo speck e pestare grossolanamente il pepe nero in un mortaio. Impastare la farina con lo zucchero, il sale e la miscela di latte e lievito; unire all’impasto il pepe e lo speck e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare un panetto e lasciarlo lievitare per 15-20 minuti in luogo tiepido, coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo, lavorare di nuovo brevemente la pasta e suddividerla in trenta piccole palline che schiaccerete leggermente con il palmo delle mani. Rivestire di carta da forno il fondo di due grandi teglie e adagiarvi i panini; spennellarne la superficie con l’uovo sbattuto e lasciar lievitare ancora per 45 minuti.

Cuocere i panini in forno preriscaldato a 220-230 °C per circa 40 minuti, finché avranno assunto un bel colore dorato. Sfornate e servite i panini tiepidi o freddi.

La ricetta è tratta da Pane & C. de La Grande Cucina del Corriere della Sera.

SUGGERIMENTI:

 Se avete un po' di tempo: evitate di utilizzare tutto il lievito indicato, ma aggiungete solo un terzo di panetto. Lasciate lievitare più volte nell'arco della giornata, sgonfiando e rilavorando brevemente l'impasto. Risultato garantito! :-D