20 ottobre 2014

Confettura di mele cotogne

Confettura di mele cotogne

A voi piacciono le mele cotogne? Intendo da mangiare così, a pezzi, come una normale mela? Ve lo chiedo perché la maggior parte delle persone mi risponde con una faccia a metà tra il disgustato e lo scettico, come per dire: "Eh?? Ma sei matta?" No, no, non sono matta(credo): mi piacciono davvero, adoro quel sapore intenso e acidulo e quella consistenza pastosa. Certo, bisogna premunirsi di almeno mezzo litro d'acqua per spingere il mapazzone che ti si ferma in gola e sembra lì lì per strozzarti.. e allora? Non sarà un mapazzone a fermarmi! ^___*
Ma se volete gustare il sapore delle cotogne durante tutto l'anno e magari preferite un versione diciamo.. più soft, ecco, ho la soluzione per voi: una bella confettura per farcire biscotti e crostate!


 [ Confettura di mele cotogne ]

Ingredienti:
mele cotogne ( private della buccia e del torsolo ) tagliate a pezzi 1kg
buccia di 2 limoni tagliata a pezzettini
zucchero semolato 600g

La sera precedente alla preparazione vera e propria è preferibile tagliare la frutta, cospargerla di zucchero e lasciarla a macerare tutta la notte. Il giorno seguente versare il tutto - anche la buccia di limone - in una pentola dal fondo spesso e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Servendosi di un minipimer, frullare grossolanamente il composto lasciando qualche pezzettino, rimettere sul fuoco per circa dieci minuti, e controllare la consistenza col classico metodo del piattino. Invasare immediatamente, capovolgere i barattoli di vetro per mezz’ora, riportarli nella posizione originale e coprirli per tenerli al caldo fino a raffreddamento.

SUGGERIMENTI:
 Se ce ne fosse la necessità, non appena il composto arriva a bollore, schiumare.

 Per verificare la cottura effettuare la “prova del piattino”: lasciar cadere da un cucchiaio qualche goccia di confettura su un piattino e verificarne la consistenza!


Confettura di mele cotogne

13 ottobre 2014

Butterfly cupcakes: cupcakes al cioccolato con cream cheese frosting al cocco

Butterfly cupcakes: cupcakes al cioccolato con cream cheese frosting al cocco

Siamo in quella dolcissima fase dell'anno in cui le temperature si prestano particolarmente ad accendere il forno: muffins, biscotti, ciambelle per la colazione, uhhh! quanto mi piace questo periodo, alzi la mano chi tra voi non si è già rimessa all'opera! ^___*

Quella di oggi, però, più che una ricetta vuole essere un'idea di presentazione, una variante alla classica decorazione col frosting ( ci piace ancora tanto, eh ) che vi ho proposto spesso qui sul blog. Così, la prossima volta che preparate dei cupcakes prima di tutto pensatemi :-P e se, in ordine casuale: a) non avete tanto tempo b) vi sentite arrugginite con il sac à poche c) volete divertirvi un po' con i vostri bimbi.. ricordatevi di provare anche questa versione! Tocco finale: disponete tutto su una bella alzatina e servite.. più scenografico di così!?!


 [ Cupcakes al cioccolato con cream 
cheese frosting al cocco ]


Ingredienti per 12-16 cupcakes:
cacao amaro in polvere di ottima qualità 50g
acqua bollente 140ml
burro molto morbido 115g
zucchero semolato 200g
uova grandi 2
farina 0 180g
sale 1 pizzico
lievito per dolci 2 cucchiaini scarsi

Per il cream cheese frosting al cocco:
burro molto morbido 60g
formaggio cremoso 180g
zucchero a velo 40
vaniglia in semi 1/2 cucchiaino
cocco in scaglie q.b.


In una terrina versare l’acqua bollente ed aggiungere il cacao amaro, mescolare bene fino a completo assorbimento e lasciar raffreddare. Foderare una teglia per muffins con i pirottini. Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare la farina con il lievito, aggiungere il sale e tenere da parte. Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, uno alla volta, assicurandosi che vengano assorbite completamente. Unire man mano la farina ed il lievito precedentemente setacciati. Infine, versare il composto di cacao e acqua ormai freddo. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti, in forno già caldo, a 180°C. Una volta pronte, lasciar raffreddare le basi.

Preparare il frosting: in una terrina, con lo sbattitore elettrico, battere a crema il burro. Aggiungere la vaniglia ed il formaggio cremoso fino ad ottenere un bel composto liscio. Sempre utilizzando le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero a velo fino a che il tutto sia ben incorporato e pronto per la decorazione. Aggiungere cocco in scaglie a piacere e mescolare brevemente. Decorazione: tagliare la "cupoletta" del cupcake in modo da ottenere una tortina piatta in superficie. Ricavare le ali della farfalla tagliando questa cupoletta a metà, distribuire il frosting sulle tortine e, premendo un po', sistemare delicatamente le ali.


SUGGERIMENTI:
 Se vi dovesse servire: ricordate che le basi, una volta fredde, si possono congelare avvolte singolarmente in pellicola trasparente, e poi, decorare, poco prima di servire. E' preferibile scongelarle a temperatura ambiente, più o meno un'ora prima di decorarle. Naturalmente i cupcakes andranno consumati entro breve tempo!

 Ovviamente in questo caso vi servirà molto meno frosting del solito per decorare i cupcakes! Ecco perché la dose utilizzata è la metà rispetto a quella classica!

 Per dare un'occhiata ai tanti cupcakes ( e muffins ) del blog, date un'occhiata qui!