Insalata di gamberetti, asparagi e zucchine con avocado

Tempo di asparagi. E di insalate. Che, mi rendo conto, latitano di brutto da queste parti.. pensate che la prima ( ed unica ) insalata del blog risale a più di un anno fa! Ahi ah ahi: è tempo di rimediare! Così, ispirata dall'ultimo contest di Leda e Claudia di aboutfood, sono qui a gridare alla blogosfera il mio amore per le insalate! Belle, colorate, dissetanti.. cosa volere di più? Forse un crostino di pane aromatizzato come degno accompagnamento? ^___* 

 [ Insalata di gamberetti, asparagi
e zucchine con avocado ]

Ingredienti per 4 persone:

gamberetti sgusciati 500g

asparagi sottili 500g

zucchine 2

avocado 1

vino bianco secco 2 bicchieri

succo di limone 4 cucchiai

olio e.v.o. 4 cucchiai

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.

Copio/incollo da "Insalate" de la Grande Cucina del Corriere della Sera.

Mondare gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavarli sotto acqua corrente. Raccoglierli in un mazzo e legarli con spago da cucina, quindi porli in una pentola alta e stretta; versare nella pentola acqua già calda fino a tre quarti dell’altezza degli asparagi, la cui estremità superiore non dovrà essere immersa bensì cuocere a vapore. Salare, portare a bollore e lessare per 12 minuti circa.

Prelevare gli asparagi, slegarli e tenerli da parte; cuocere nella loro acqua di cottura le zucchine, lavate e spuntate, per 10 minuti. Prelevarle con un mestolo forato e tenerle da parte. Versare nella pentola il vino bianco, riportare a bollore e tuffarvi i gamberi; cuocere per 5 minuti.

Sbucciare l’avocado e tagliarlo a tocchetti, da irrorare con due cucchiai di succo di limone per non farli annerire. Tagliare le zucchine a rondelle e gli asparagi prima a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di circa 4 cm.

Riunire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolare. Condire con un’emulsione preparata sbattendo insieme il rimanente succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; profumare con il prezzemolo tritato e l’erba cipollina sminuzzata e mescolare ancora brevemente. Disporre su piatto da portata e servire.

 Ed ora vorrei fare una SEGNALAZIONE IMPORTANTE: siete fuori sede ( come me ) e non potete tornare a casa per il referendum del 12-13 giugno 2011? Ebbene.. esiste la possibilità di votare anche nella città in cui vivete! Leggete qui!