Red velvet cupcakes

Red velvet cupcakes

E’ da un bel po’ che non si vedono cupcakes ( veri, decorati ) su questi schermi! Ahi, ahi, come direbbe Tata Lucia: “Non va beeene, non si fa”, con quella cadenza mitica! Per cui rimedio subito proponendovi una delle mie ricette preferite, e che dovete provare assolutamente! Si tratta dei red velvet cupcakes, un vero classico americano tanto quanto vaniglia e cioccolato. La loro origine controversa ha fatto nascere un sacco di leggende al riguardo, sapete? Ma, come al solito, quello che più conta è il risultato: una tortina morbida, eccezionalmente umida e dal leggero retrogusto di cacao! Leggete il procedimento: c’è un passaggio in particolare che vi stupirà! Beh, che dirvi? Non siete curiosi? 😀

[ Red velvet cupcakes ]

Ingredienti per circa 12-16 cupcakes:

farina 00 125g

sale 1 pizzico

cacao amaro in polvere 10g

burro morbido ( a pomata ) 60g

zucchero semolato 150g

uovo 1 grande

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

latte ( o latticello ) 120ml

colorante alimentare liquido rosso 2 cucchiai

aceto di vino bianco 1 cucchiaio

bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarso

Cream-cheese frosting:

burro 110-120g

formaggio cremoso tipo philadelphia 375g

zucchero a velo 80g

vaniglia in semi la punta di un coltello

Accendere il forno a 180°-200°C. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una terrina gli ingredienti secchi: setacciare la farina, il sale, il cacao in polvere e mescolare. In una ciotolina versare il latte ( o il latticello ) con il colorante rosso, miscelarli bene e tenerli da parte.

Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, in un’ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l’uovo e la vaniglia: lavorare bene. Unire, man mano, la farina e gli altri composti secchi, precedentemente setacciati, alternandoli al composto di latte e colorante rosso, versandolo a filo per ammorbidire l’impasto.

In una piccola tazza unire l’aceto ed il bicarbonato: lasciare da parte per circa un minuto, poi versare nell’impasto e lavorare brevemente. Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo. Lasciar raffreddare le basi prima di decorare.

Preparare il frosting: in una terrina, con uno sbattitore elettrico, battere a crema il burro. Aggiungere la vaniglia ed il formaggio cremoso fino ad ottenere un bel composto liscio. Sempre utilizzando le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero a velo fino a che il tutto sia ben incorporato e pronto per la decorazione.
La ricetta è tratta da Joyofbaking ed il frosting è una mia libera interpretazione!

SUGGERIMENTI:

❤ In questa ricetta ho utilizzato la versione classica del philadelphia: non quello light, per intenderci!

❤ E’ possibile utilizzare immediatamente il frosting, dopo averlo preparato. Ma per una resa migliore, vi consiglio di riporlo per circa 20 minuti in frigo.

❤ Le basi, una volta fredde, si possono congelare avvolte singolarmente in pellicola trasparente, e poi, decorare, poco prima di servire. E’ preferibile scongelarle a temperatura ambiente, più o meno un’ora prima di decorarle. Naturalmente i cupcakes andranno consumati entro breve tempo!

❤ Questo è il cream-cheese frosting che più preferisco! Per altre versioni di questa copertura al formaggio cliccate qui.

Red velvet cupcakes

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34 Comments

  1. Francy (So Beautiful Things)
    24 ottobre 2011 / 6:38 am

    Aceto?! Bè sicuramente sono buonissimi!Spesso gli ingredienti che riteniamo "insoliti" danno quel non so che…che rende sublime!BaciFrancy

  2. Simona
    24 ottobre 2011 / 7:01 am

    davvero particolari …che dire bisogna osare sicuramente… per avere risultati a volte sorprendenti

  3. Mary
    24 ottobre 2011 / 7:08 am

    ben fatto cosi invitanti!

  4. breakfast at lizzy's
    24 ottobre 2011 / 7:17 am

    aceto e bicarbonato???? ma dai! ma mi dici come mai?

  5. kristel
    24 ottobre 2011 / 7:18 am

    Davvero hai messo l'aceto? Non sapevo. Davvero curioso. Ma sono davvero belli e immagino che siano ottimi! Buona settimana *__*

  6. lucy
    24 ottobre 2011 / 7:24 am

    io ho un contest proprio sui cupcakes in questo momento.questo è un classico che però ammetto di non aver ancora provato.mi hai dato una ottima idea!

  7. Cristina
    24 ottobre 2011 / 7:42 am

    Mari io li farei anche ma sono sicura che non mi verranno mai bene come i tuoi! Quindi per fare prima, passamene qualcuno già fatto, va!:) aceto e bicarbonato è la prima volta che li vedo in una ricetta di cupcakes, interessante!

  8. Chiara_la_Creativa
    24 ottobre 2011 / 7:54 am

    Posso dirti che ti adoro????volevo fare stasera i red velvet cup cake ma avevo trovato solo ricette in cups con dosi per 24 pezzi…mi sono attrezzata con il misurino americano ma non me la sentivo di fare tutti quei pezzi!!! E poi…arrivi tu a salvarmi…e mi dici anche che li posso congelare!!!! Sei mitica, stasera provo!!!

  9. Babs
    24 ottobre 2011 / 8:09 am

    giorno anemone carissima!la velvet rimpicciolita :))) genial! genial! ma da te questo e altro!!! :)))))ciao

  10. la signora Laura
    24 ottobre 2011 / 8:49 am

    Che belli!! E poi ho una passione per i cupcakes, anche se li faccio molto poco! Me li segno, soprattutto il cream cheese frosting!

  11. Carolina
    24 ottobre 2011 / 8:58 am

    Sogno di farli da una vita! Così come tante altre cose… Il problema è sempre il tempo tiranno e malvagio.Com'è andata? Novità?Un abbraccio stellina

  12. Claudia
    24 ottobre 2011 / 9:22 am

    voglio provarli assolutamente..sono troppo belli!!!

  13. Nero di Seppia
    24 ottobre 2011 / 9:22 am

    Il problema con dolcetti come questo è: il frosting, lo lecchi tutto via e poi mangi la tortina, oppure mordi tutto insieme? 🙂 eheh

  14. Marina
    24 ottobre 2011 / 9:56 am

    Prendo anche questa ricetta, ormai sei una garanzia! Buona giornata

  15. Your Noise
    24 ottobre 2011 / 3:52 pm

    Red velvet per me è sinonimo di occhi che luccicano, trovo l'accostamento rosso-bianco terribilmente elegante e chic! Perfetti come i tuoi, poi, sono davvero una meraviglia. Complimenti, come sempre ^^

  16. Titti
    24 ottobre 2011 / 5:39 pm

    Belli, buoni e golosiiiii!E l'aceto?! Mi mancava! Da provare, bacioni

  17. pips
    24 ottobre 2011 / 5:41 pm

    *__* Superlativa. Sei sempre superlativa. I tuoi cupcakes sono troppo belliii!

  18. nena
    24 ottobre 2011 / 8:01 pm

    oh fantastici. è da un po' che i red velvet sono lì nella lista dei dolci da fare… con la tentazione di variare il colorante e provare a ottenere qualcosa di ancora più insolito :-)brava, complimenti!

  19. Franceschina
    24 ottobre 2011 / 8:39 pm

    Troppo brava, io non riesco a glassarli così. Tempo fa li avevo pubblicati anche io con la ricetta di Lauren di Un'Americana In Cucina

  20. eliana
    24 ottobre 2011 / 10:06 pm

    ACETO????? E neanche balsamico???? Ti credo sulla parola…. ma ACETO????Un abbraccioEliana

  21. Passiflora
    25 ottobre 2011 / 2:44 pm

    mi fido per l'aceto, se lo dici tu! i cupcakes sono semplicemente favolosi

  22. Le Sorelle delle Meraviglie
    26 ottobre 2011 / 4:14 pm

    Wow sono spettacolari!davvero molto invitanti!avevo già adocchiato la red velvet cake…ma così in versione mini mi fa venir voglia di provarli!colori meravigliosi, complimenti!

  23. Valeria
    28 ottobre 2011 / 9:40 am

    io non ho mai fatto i cupcakes ma ho fatto la red velvet grande….da impazzire! i tuoi piccoletti sono fantastici!

  24. sabina
    30 ottobre 2011 / 8:45 am

    Spettacolari e bellissimo il tuo blog. Ti seguirò! Una domanda…..ma come hai fatto a conferire al frosting quella deliziosa forma? Chiedo troppo vero?Un abbraccio e ancora brava!!!!Sabina

  25. Federica
    3 novembre 2011 / 9:52 am

    li ho provato sono venuti buonissimi! ho fatto la variante crema con philadelphia, yogurt greco e zucchero a velo e tra la crema e il cupcakes ho messo un velo di ganache' di cioccolato fondente… golosissimo!!!! Un po' di settimane fa ho provato la mudcake versione cupcakes, ottima… nella dimensione mignon ogni ricetta prende piu' gusto!

  26. Anonimo
    12 febbraio 2012 / 5:04 pm

    Sono buonissimi e ti faccio veramente tanti complimenti, ma, per favore, hai qualche dritta sul colorante da usare?Perchè li ho fatti tante volte, ricette tradotte e la tua compresa, e non riesco a farli rimanere rossi!! Diventano marroni o marroncini, ho provato tre tipi di colorante liquido (alcuni più rosa altri più rossi), e ho provato anche a farli senza cacao, ma si scuriscono sempre tanto in cottura…Hai qualche consiglio?! Per favore…. :)Daria

  27. Nadia
    14 febbraio 2012 / 7:41 pm

    Sì, sono davvero ottimi, li ho fatti per la cena di stasera e sono davvero piaciuti. Anche a me però sono diventati marroncini, forse c'è un modo che non conosco per farli restare rossi?Grazie!

  28. [ Anemone ]
    15 febbraio 2012 / 11:30 pm

    @Nadia e @DariaEh eh eh.. ragazze! La questione è annosa! Nel senso che su tantissimi siti e forum americani si discute da tempo proprio del colore rosso, questo illustre sconosciuto! Dipende dal colorante, questo credo sia evidente! Da pochi mesi a questa parte, poi, in Italia i coloranti super "coloranti" sono stati messi al bando! Non so se avete ci fatto caso, ma le colorazioni che si vendono ora sono decisamente blande!Io devo ammettere che i coloranti non mi fanno impazzire! Anzi! Voglio provare a ricreare quello che voglio con qualcosa di naturale! :-DE naturalmente vi farò sapere! Fatevi sentire anche voi per qualsiasi novità e info!!! Bacione!!! ^_____^

  29. Lola
    19 febbraio 2012 / 10:35 am

    Ciao! Ti ho scoperta per sbaglio cercando una ricetta sui red velvet cupcakes, e cos'ho trovato!!! La tua è una ricetta bellissima e semplice, e il risultato è ottimo! 🙂 Ti seguo molto volentieri, complimenti per il blog! Se ti va, passa a dare un'occhiata al mio, anche se di recente apertura, mi ci sto impegnando un sacco 🙂 Bacioni e a presto! Ti farò sapere come mi riusciranno queste piccole delizie! 🙂

  30. [ Anemone ]
    22 febbraio 2012 / 11:44 pm

    @LolaLola grazie! Che carina, grazie!!! Sì sì sì, fammi sapere eh!? bacione!!! 😀

  31. Anonimo
    14 maggio 2012 / 6:50 pm

    Ciao….Anch'io sono finita per caso nel tuo blog, cercando la ricetta dei velvet cupcakes. Ieri li ho preparati! Fantastici….Grazie!Sono sicura,di scoprire nel tuo ricettario altre prelibatezze da preparare e deliziare.

  32. [ Anemone ]
    14 maggio 2012 / 10:05 pm

    @AnonimoChe bello sentirlo, grazie mille!!!! 😀 E' sempre bellissimo sapere che in un'altra casa qualcuno testa con successo una ricetta! Grazieeee!!! ^_____^ Un bacione!

  33. Anonimo
    6 dicembre 2013 / 4:53 pm

    Anemone io ti adoroooo!!! La tua ricetta è la migliore, io ho provato a farla senza coloranti e sono venuti sofficissini e buonissimi!!! Comunque per chi non lo sapesse l'aceto e il bicarbonato insieme fanno una sorta di lievito :-)Grazieee

    • [ Anemone ]
      9 dicembre 2013 / 10:13 pm

      Ma grazie a teeeeee!! Sono molto contenta!! 😀 Mi dispiace non conoscere il tuo nome mannaggia!!! 😛

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