:: Pollo affumicato al tè nero ::

Finalmente un secondo piatto! Dopo tutti questi dolci ( che torneranno presto, però ^___^ ) serviva proprio una ricetta diversa! Non conoscevo questa tecnica di affumicatura casalinga: sfogliando il libro "Cucina al Vapore", de La Grande Cucina del Corriere della Sera, mi si è letteralmente aperto un mondo! Non immaginate la sorpresa nel sollevare il coperchio e scoprire che un anemico petto di pollo era diventato rosa come un salmone!!! ^__^'

Al momento dell'assaggio ho sgranato gli occhi: la carne esternamente compatta era ancora molto tenera all'interno, ed un gusto ricco ma delicato mi ha conquistata! Non vedo l'ora di sperimentare questa tecnica con altri tagli di carne: adesso sono davvero curiosa!

:: Pollo affumicato al tè nero ::

Ingredienti per 4 persone:

petti di pollo 600g

tè nero in foglie 1 cucchiaio

riso 1 cucchiaio

zucchero 2 cucchiaini

olio e.v.o. piccante 4 cucchiai

succo di 1 limone

sale

semi (frutti) di coriandolo per decorare

Porre i petti di pollo in un cestello per la cottura al vapore, coprire e cuocere per 25 minuti sopra una pentola con acqua bollente salata; lasciare intiepidire nel cestello.

Rivestire con un foglio di alluminio il fondo e le pareti di un wok o di una larga padella antiaderente, aggiungere le foglie di tè, lo zucchero ed il riso(crudo) e mescolare; coprire e scaldare su fiamma dolce: appena comincerà a formarsi del fumo, disporvi sopra il cestello con il pollo. Coprire e far affumicare per 20 minuti, quindi lasciar raffreddare.

Preparare l'emulsione mescolando, in una ciotolina, olio, limone e un pizzico di sale.

Condire il pollo con l'emulsione e servire.

SUGGERIMENTI IMPORTANTI:

• Prestate particolare attenzione ai tempi di affumicatura che, a seconda del taglio della carne e della fiamma (deve essere dolce), possono variare.

• E' possibile accompagnare il pollo con una salsina a base di yogurt naturale (2 cucchiai), il succo di un pompelmo, 3 cucchiai di olio, sale e qualche foglia di dragoncello.

• Per un pò di informazioni sulle emulsioni clicca qui.

• Attenzione anche a rivestire per bene il wok (o la pentola)! Sarebbe preferibile utilizzare una stagnola spessa o, al limite, due fogli. Questo per preservare il più possibile la pentola perchè tè, zucchero e riso si compattano  in un'unica massa e rischiano di attaccarsi al fondo della pentola.

Magari non vi succede neanche: se seguite bene il procedimento e la fiamma è molto dolce non dovrebbero esserci problemi. Per evitare imprevisti, però, preferisco avvertire prima!!

• Unico cruccio della ricetta: lavare per bene il cestello che, dopo la cottura, inferiormente, sarà diventato scuro! Mettetelo a bagno in acqua e aceto: dopo sarà più brillante di prima!

PS: mancano ancora pochi giorni per votare la ricetta vincitrice della raccolta CUOceRE al VAPORE! Votate quella che più preferite nella sidebar a destra!

Con questa ricetta partecipo alla bella raccolta Tea Recipes di Susina Strega del Tè.