Semifreddi: al cioccolato e al rabarbaro

A Bologna le temperature sono crollate clamorosamente O__O ed io sento che mi sta tornando la fornite ( cit. di Cey ). Ma vi avevo promesso di non accendere più il forno. E una promessa è una promessa, anche se in questo momento avrei voglia di una bella torta cioccolatosa! Così, per la serie "prepariamo qualcosa di tipicamente estivo", mi son data al semifreddo. Anzi, ai semifreddi: due gusti estremamente diversi tratti dallo stesso libro, e buonissimi: cioccolato e rabarbaro! Sì, ancora lui, il  mio amato rabarbaro, ricevuto in dono da una persona speciale ( grazieee! ), magnifico in questa preparazione! E poi il cioccolato, un'assoluta garanzia! Credo proprio saranno una costante della mia, spero almeno caldina, estate!

 PS: se avete ricettine da consigliarmi io sono qui, eh! Mi piacciono un sacco i semifreddi!

 [ Semifreddo al cioccolato ]

Ingredienti per circa 8 porzioni:

uova freschissime 4

zucchero 100g

vaniglia semi di 1 baccello

panna fresca da montare 400ml

cioccolato fondente al 70% 200g

caffè espresso ( o liquore al caffè ) 2 cucchiai

Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria. Separare i tuorli dagli albumi.

In una terrina capiente sbattere i tuorli con metà dello zucchero e i semi del baccello di vaniglia finché il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungervi il cioccolato sciolto e il caffè. In un'altra ciotola montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla al composto di uova. Montare a neve gli albumi insieme al resto dello zucchero e aggiungerli delicatamente all'altro composto. Versare la crema in uno stampo o in una ciotola da freezer e porre in congelatore per tutta la notte. Prima di servire, tirare fuori dal freezer e porre in frigo per circa 15 minuti.
La ricetta è tratta dal bellissimo "Pane, pizza e torte" di Leila Lindholm e modificata da me.


SUGGERIMENTI:
 La ricetta originale di Leila Lindholm prevede l'utilizzo di yogurt greco. Se volete provare anche voi questa versione sostituite 200ml di panna con 200ml di yogurt greco denso, che unirete alla crema di panna.

 Mi raccomando: in qualunque caso, aggiungete gli albumi montati a neve alla fine! Come ultimo passaggio!

 Come consiglia la stessa autrice, è possibile aromatizzare il semifreddo in svariati modi: con lo sciroppo alla menta, con altri tipi di liquore ( amaretto, cognac, Bailey's, brandy, etc ) o con frutta secca.

 Il mio personale consiglio è quello di aggiungere 30-50g di cioccolato tritato ( o gocce di cioccolato ) al composto. Altro cioccolato, sì! ^__*

 [ Semifreddo al rabarbaro ]

Ingredienti per circa 8 porzioni:

Per la composta di rabarbaro:

rabarbaro 5 gambi

zucchero 400g

acqua 50ml

Per il semifreddo:

uova freschissime 4

zucchero 100g

vaniglia semi di 1 baccello

panna fresca da montare 200ml

yogurt greco denso 200ml

Tagliare il rabarbaro a pezzi lunghi circa 2-3 cm. Preparare una composta di rabarbaro facendolo cuocere nell'acqua con lo zucchero, in una pentola dal fondo spesso, per circa 30 minuti, fino a che il rabarbaro si sciolga completamente. Lasciar raffreddare bene la composta e poi portarla alla temperatura del frigo.

Preparare il semifreddo: separare i tuorli dagli albumi, poi, in una terrina capiente sbattere i tuorli con metà dello zucchero e i semi del baccello di vaniglia finché il composto diventa chiaro e spumoso. Montare la panna a neve, mescolarla con lo yogurt greco e aggiungere il tutto, delicatamente, al composto. Aggiungere anche la composta di rabarbaro e mescolare con delicatezza.

Versare la crema in uno stampo o in una ciotola da freezer e porre in congelatore per tutta la notte. Prima di servire, tirare fuori dal freezer e porre in frigo per circa 15 minuti.
La ricetta è tratta dal bellissimo "Pane, pizza e torte" di Leila Lindholm.

 Buona settimana!