Pesto di asparagi

3 giugno 2011

Pesto di asparagi

Come "far fuori" un bel po' di quegli asparagi arrivati direttamente dal mio Salento? Belli belli, verdi verdi e morbidi morbidi? Beh, direi con un tortino salato niente male [ presto su questi schermi! ] e questo delizioso pesto di asparagi! La mia ispirazione è venuta da lei, la divina Alex... che mi ha fatto venir voglia di sperimentare qualcosa di nuovo! Ho cercato di personalizzare la ricetta dando al tutto un taglio pugliese, rinforzando quel sapore delicato, tipico degli asparagi, con quello più pungente della ricotta salata, che nella mia zona chiamiamo formaggio ricotta.
Cosa manca? Ah, sì: un bel formato di pasta corta  [ non mi piace molto quella lunga ] ed il piatto è pronto! Buon pesto a tutti! ^__^


 [ Pesto di asparagi ]


asparagi verdi 400g
ricotta salata, grattugiata 80g
spicchio d’aglio piccolo 1/2 ( mi raccomando, non di più )
foglie di basilico 1 manciata scarsa
foglie di menta 1 manciata scarsa
pepe q.b.
olio e.v.o. 80 ml

Copio/incollo da Alex.
Pulire gli asparagi pelando la parte terminale. Sbollentarli per ca. 6 minuti in acqua salata. Scolarli e raffreddarli subito in acqua freddissima ( meglio acqua e ghiaccio ).
Tagliare a pezzi gli asparagi, unire tutti gli altri ingredienti e frullare con il minipimer. Versare il pesto in un vasetto precedentemente sterilizzato. Si conserva in frigo per ca. 2 settimane.

SUGGERIMENTI:
❤ Come vedete non ho aggiunto sale alla ricetta: ci sarà pure un perché se la ricotta salata si chiama così!? ^___* E devo dire che il suo dovere lo fa egregiamente!

❤ Un'idea molto sfiziosa potrebbe essere quella di aggiungere al pesto delle mandorle a lamelle, o tritate.

❤ Come consiglia Alex, questo pesto è perfetto anche spalmato su crostini di pane!

17 commenti

  1. Buono questo pesto, tutto da provare!

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  2. ...ed ecco il salato...dopo il dolce rabarbaro; mi prenoto per una spalmata di pesto su croccante crostino...già sento il rumore e il sapore...

    Buona giornata.

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  3. un bel pesto con verdure di stagione :)

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  4. che bella idea!brava!con la ricotta salata,mmmh,da provare!

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  5. Da copiare immediatamente... splendido, brava e buon fine settimana!

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  7. ottima idea quella della ricotta salata! devo copiartela :)
    sai che dalla foto, vista di sfuggita, ho pensato per un attimo ad un gelato al pistacchio? poi ho visto l'asparago XD

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  8. All'infinita serie di pesto provati nel corso dei decenni ed archiviati nell'infinita e personale biblioteca gastronomica.....questo proprio mancava.
    E' certamente interessante l'abbinamento con la ricotta, così sapida e "gessosa", meno male che da brava ligure mortaio e pestello sono sempre a portata di mano...voglio provarci!!

    Un saluto,

    Fabi

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  9. sfiziosissimo! anche l'idea dell'aggiunta delle mandorle sembra ottima

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  10. Carissima, grazie per la divina, ma sicuramente non merito questo aggettivo :-) Magari potessi trovare qui la ricotta salata, l'adoro. Ottimo abbinamento. E la presentazione è di nuovo spettacolare.
    Un abbraccio
    Alex

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  11. Ciao!
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    Baci e buona domenica

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  12. Ha un colore bellissimo tutto chiaro e sicuramente è delizioso =)

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  13. @Fiordilatte
    Ah ah ah: in effetti Giada potrebbe essere! Poi all'assaggio ti prende un colpo però!! ^___*

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  14. @Fabiana
    E noi vogliamo sapere cosa ne pensi! ^___^

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  15. @Alex
    Grazie a te Alex, che sei sempre gentile e cara con me.. e anche divina, sì sì!! ^___^

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  16. Grazie a tutti! Vi abbraccio forte forte!!

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