:: Cupcakes alla zucca con frosting al mascarpone ::

22 novembre 2010

Cupcakes alla zucca con frosting al mascarpone

Finalmente, dopo una settimana trascorsa a letto con un bel virus a tenermi compagnia, eccomi tornata!
E visto che ogni promessa è debito ( vero Gaia? ^__* ) questo lunedì vi propongo dei cupcakes di stagione! Hanno una bella texture morbida ed un sapore speziato molto particolare: il tocco in più è dato, poi, dalla copertura al mascarpone e panna, che ho deciso di abbinarvi. Mi stuzzicava non poco il binomio zucca-mascarpone e devo dire che non mi ha deluso per niente!

Piccola news di servizio: se passate da Bologna in settimana dal 24 al 28 novembre si terrà la sesta edizione del Cioccoshow.. credo proprio mi ci fionderò, ma và!??!  ^__^



:: Cupcakes alla zucca con frosting al mascarpone ::

Ingredienti per 12-16 cupcakes:
farina 0 200g
burro molto morbido 115g
zucchero semolato 200g
uova 2
purea di zucca ( cotta al vapore ) 100g
lievito per dolci 2 cucchiaini rasi
cannella in polvere 1 cucchiaino
zenzero in polvere 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
latte ( se necessario ) q.b.

Frosting:
mascarpone 200g
panna fresca da montare 150g
zucchero a velo 3 cucchiai ( o secondo i propri gusti )


Accendere il forno a 180°-200°C.
Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare la farina, il lievito e le spezie, aggiungere il pizzico di sale e tenere da parte.
Preparare la purea di zucca: tagliarla a tocchetti di 2 cm e cuocerla a vapore per circa 20 minuti, lasciarla raffreddare e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea.

Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, una per volta, assicurandosi che vengano assorbite bene. Aggiungere, man mano, la farina con il lievito e le spezie, precedentemente setacciati. Alternare alla farina la purea di zucca e continuare sempre a rimestare. Se fosse necessario, per ammorbidire l'impasto, versare, a filo, il latte.
Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo.
Lasciar raffreddare le basi.

Preparare il frosting al mascarpone: setacciare lo zucchero a velo e tenere da parte. Con lo sbattitore elettrico montare la panna. In un'altra terrina ammorbidire il mascarpone con un cucchiaio di legno, poi aggiungervi lo zucchero a velo e mescolare per bene. Aggiungere, molto delicatamente, la panna montata al composto di mascarpone e zucchero, mescolando del basso verso l'alto per non smontarla. Aggiungere altro zucchero se lo si ritiene necessario.
Distribuire subito il frosting sulle tortine utilizzando una sac à poche con bocchetta tonda liscia o, come vedete in foto, con la bocchetta Wilton n. 233.
La ricetta è tratta da joyofbaking e leggermente modificata da me. 
Il frosting è tratto da una ricetta di Martha Stewart che poi ho rivisitato un pò.

SUGGERIMENTI:
• E' possibile aggiungere o diminuire la quantità di purea di zucca a seconda dei gusti.


Cupcakes alla zucca con frosting al mascarpone





Con questi cupcakes partecipo al bel contest di Gaia e Alice! 
Partecipate anche voi: c'è tempo fino al 25 novembre!




:: Piccoli cakes di zucca e cioccolato ::

9 novembre 2010

Piccoli cakes di zucca e cioccolato

E' la mia prima volta con la zucca! ^___^
Non avevo mai preparato nessun dolcetto a base di questa cucurbitacea prima d'ora! ^__* E con mia grande sorpresa mi ritrovo con dei piccoli e super morbidissimi cakes: più che sapore, infatti, direi che la zucca conferisce una consistenza molto particolare, soffice e porosa! Almeno questo è quello che ho notato in questa ricetta!

Dovete sapere ( ne avevo già parlato qui ) che quando non so bene cosa preparare e ho bisogno di spunti culinari il mio primo pensiero è "Ok, donnamoderna.com", è qui che traggo un sacco di idee utili! Anche questa volta è andata così: imposto zucca come criterio di ricerca ed è amore a prima vista: cuoricini  di zucca! Che son diventati, poi, dei piccoli cakes per inaugurare questi pirottini di cartoncino presi a Stoccolma e gelosamente custoditi fino ad ora!! ^___^


:: Piccoli cakes di zucca e cioccolato ::

Ingredienti:
purea di zucca cotta al vapore 200g
zucchero di canna 120g
fecola di patate 100g
uova 3
gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato 60g
burro fuso 40g
lievito per dolci in polvere 1 bustina
sale 1 pizzico

La ricetta è tratta da qui e rivisitata da me.
Preparare la purea di zucca: tagliarla a tocchetti di 2 cm e cuocerla a vapore per circa 20 minuti, lasciarla raffreddare e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea. Fondere il burro e tenere da parte.
Con uno sbattitore elettrico, lavorare la purea di zucca con lo zucchero di canna. Aggiungere man mano la fecola, il lievito, le uova e il burro fuso, continuando a mescolare.
Aggiungere una punta di sale e le gocce di cioccolato. Versare il composto in piccoli stampi per cakes o in pirottini da muffins ed infornare, in forno già caldo, a 170°C per circa 30 minuti.

Sul sito è indicato questo passaggio: trasferire il composto in uno stampo rettangolare a bordi bassi di 30x20 cm e cuocerlo in forno caldo a 170° per mezz'ora. Lasciare asciugare il dolce in forno spento per 10 minuti, poi ritagliarlo in tanti cuoricini con uno stampino per biscotti.



Rose

Tantissimi auguri alla mia sorellonza per la sua brillantissima laurea! ^___^



:: Brownie cheesecake muffins ::

2 novembre 2010

Brownie cheesecake muffins

Ho assaggiato per la prima volta questi deliziosi muffins a Stoccolma ( ahh, quanti meravigliosi ricordi! ) e me ne sono innamorata! Eravamo appena entrati da Muffin Bakery e ci accingevamo a fare una lunga passeggiata per Norr Mälarstrand.. quando il mio sguardo si è catapultato ( chissà perchè, poi ^__* ) su dei giganti e crostosi muffins!
" Che bella idea", ho pensato! "A casa devo assolutamente rifarli!" 
E così è stato! Non sono proprio identici all'originale, ma ci si avvicinano parecchio! 
Devo applicarmi di più.. sarà dura eh, ma vi saprò dire! ^___*


:: Brownie cheesecake muffins ::

Ingredienti per 12 muffins normali o 6 molto grandi:
Per la base brownie:
cioccolato fondente 120g
burro 115g
zucchero semolato 230g
estratto di vaniglia 2 cucchiaini
uova 3
farina 95g
lievito per dolci 2 cucchiaini
sale 1 pizzico

Per il cheesecake:
formaggio Philadelphia 225g
zucchero semolato 60g
uovo 1
estratto di vaniglia 1/2 cucchiaio


Accendere il forno a 180°C. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini.
Fondere insieme il burro ed il cioccolato fondente tritato a bagnomaria. Attendere che il composto sia lucido e liscio, poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. 
Aggiungere, mescolando, lo zucchero, la vaniglia e le uova, uno per volta. 
Incorporare la farina, setacciata, insieme al lievito per dolci ed il sale.
Dividere l’impasto nei pirottini riempiendoli per metà ( non di più! ) e preparare il composto al formaggio mescolando insieme Philadelphia, zucchero, uovo e vaniglia.
Versare 1 cucchiaio di questo composto su ogni muffin, coprendone circa metà della superficie ed infornare in forno già caldo. Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando il composto bianco diventi più scuro e sodo. Lasciar raffreddare e servire.


Grazie a tutti per l'affetto con cui mi seguite! Siete davvero magnifici! Grazie! 



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