:: Soufflé gelato al cappuccino ::


Buon lunedì miei cari: cosa farete di bello in questi giorni roventi? Io, vostra foodblogger-canterina-preferita, partirò alla volta di Lipsia con il coro universitario per la consueta tournée all'estero! ^___^ 
Lo scorso anno Ratisbona, questa volta Lipsia.. insomma ancora Germania! Ehm.. sapete cosa mi auguro? Di trovare un pò di rabarbaro..

Sì, lo so: solo voi potete capirmi.. già immagino le facce stranite dei miei "colleghi" coristi se dicessi loro di questo mio personale oggetto del desiderio!!  ^___*
Ma parliamo di ricette, che è meglio { intonazione alla puffo Quattrocchi }: questo lunedì ho pensato di proporvi una ricetta semplice, veloce e, soprattutto, che non preveda l'uso del forno! Perfetto a colazione per iniziare bene la giornata con la sua fresca e vellutata consistenza! Peccato solo per un dolorosissimo inconveniente.. leggete avanti per capire!! "U__U


:: Soufflé gelato al cappuccino ::

Ingredienti per 4-6 persone: 
cacao amaro in polvere 1 cucchiaino
caffè solubile in polvere di ottima qualità 1 cucchiaio
latte 50ml
acqua 40ml
albumi 2
zucchero 125g
panna fresca da montare 250ml


Copio-incollo da qui.
Avvolgere singolarmente 4-6 bicchieri (o piccole coccottes), resistenti alle basse temperature, con un foglio di carta da forno che superi il bordo del bicchiere di circa 5 cm e fissarlo con degli elastici o con un pò di spago. Porre i bicchieri in frigo. Scaldare il latte e sciogliervi il caffè. Mettere la panna fresca in freezer.

Aggiungere lo zucchero a 40ml di acqua, preferibilmente in un tegame antiaderente: mescolare con delicatezza, senza sporcare i bordi del recipiente. Coprire e far cuocere a fuoco medio, prestando molta attenzione al tegame: la fiamma non deve raggiungerne le pareti, altrimenti lo zucchero rischia di granire (il composto si intorbidisce, diventa biancastro e si trasforma in un blocco compatto, non più utilizzabile). Quando il composto bolle già da qualche minuto, togliere il coperchio e portarlo allo stadio di cottura desiderato: utilizzando un termometro da cucina, attendere che il composto raggiunga 115°C. Oppure, in mancanza di termometro, prendere un pò di composto con un cucchiaino e immergerlo per 2 secondi in acqua fredda, anche con ghiaccio. Controllare la consistenza con le dita: la pallina di zucchero sarà morbida e trasparente. 

Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungere lo sciroppo versandolo a filo e continuare a sbattere il composto fino a quando si raffredda, poi trasferirlo in frigo. Montare la panna freddissima e incorporarvi gli albumi e il caffellatte. Versare il tutto nei bicchieri e metterli in freezer per almeno 6 ore, meglio una notte. Al momento di servire estrarre i bicchieri dal freezer, eliminare la carta e cospargere la superficie con il cacao. 

La ricetta è tratta da donnamoderna.comè estrapolata da un numero di Grazia del 2004, e rivisitata da me.


MOLTO IMPORTANTE:

• La ricetta originaria cita così: “Cuocere lo zucchero con 40ml di acqua fino a ottenere uno sciroppo che, lavorato fra pollice e indice, formi una pallina di media consistenza (per non scottarvi, prima di fare questa prova immergete le dita in acqua ghiacciata)". 
Ecco, io VI SCONSIGLIO FORTEMENTE di seguire queste istruzioni: io mi son fatta un male cane!! Meglio seguire le MIE INDICAZIONI: eviterete di ustionarvi tre, e dico tre, dita come la qui presente deficiente!?   =__=


SUGGERIMENTI: 

• Cercate di tenere il più possibile la casseruola coperta, mantenendo umide le pareti. 

• Se preferite una consistenza soffice lasciate riposare i soufflé per 10 minuti prima di servirli.













26 commenti

  1. Bellissimo *_* e seguirò sicuro i tuoi consigli visto che gli altri mi sembrano malefici =D

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  2. bello, sembrano dei mauffins piccoli,piccoli :)

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  3. bellissimo, lo provo per una cena domenica sera!!!
    baci
    E
    PS: purtroppo ho condiviso l'esperienza delle dita ustionate dallo sciroppo di zucchero... vorrei sapere chi è quel sadico che ha messo in giro sta storia della prova con le dita!!!!

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  4. vedi che succede a essere coraggiose? io tutte le volte che ho letto sta cosa non ho mai avuto il coraggio di farla, praticamente corrisponde ai 121° dello sciroppo, ti ricordi quando ti avevo scritto della pastorizzazione e poi sono diventata latitante? :-) perdonami, ma intendevo questo, una volta che hai fatto l'occhio quando arriva a 121° il termometro non lo usi più..
    la ricetta mi sembra prooprio interessante, anche perchè co sto caldo...da provare. un abbraccio e scusa ancora!

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  5. gnamm.. mi ispira un sacco!! soffice e zuccheroso =)
    dai un occhio se ti va a
    www.modemuffins.blogspot.com

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  6. Santa Pace, le dita nel caramello no!!! I soufflés glacés sono sempre bellissimi e molto buoni, io li trovo un po' complicati da fare, ma l'effetto dei tuoi è splendido!

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  7. Splendido questo soufflè! ammettiamo non non averci mai provato...certo ch equesto con l'aroma del caffè...dev'essere davvero libidinoso! bravissima!
    un bacione

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  8. Oh che meravoglia! Altro che i miei deliri gelatosi dell'ultimo post! Qui abbiamo a che fare con la CLASSE, signore e signori! :D
    (Uhm... tralasciamo il masochismo da caramello :)
    Meravoglia*: avevo sbagliato a scrivere, ma non correggo!
    E' la parola perfetta per queste tue creazioni.

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  9. Anch'io una volta mi sono ustionata col caramello ed è un'esperienza che non consiglio a nessuno!! Bellissimi i tuoi soufflè!

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  10. bellissimo e pure buonissimo!:)
    buon viaggio!:)

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  11. approvo a pieni voti le ricette senza forno.. in questo periodo mi manca proprio il coraggio di accenderlo!
    Grazie!

    PS: canti pure?? mamma mia tu sai fare tuttooooo!!!!!

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  12. Stupendo..grazie anche per le dritte, mi saranno utili quando lo realizzerò!!!! buona serata...baci

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  13. ciao anemone, complimenti per il blog e per le foto!
    se ti va, partecipa al nostro contest: http://www.sorelleinpentola.com/2010/07/larte-in-cucina-contest.html

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  14. Oltre che bellissimo questo sufflè dev'essere anche delizioso! Brava

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  15. MMMM.... chissà che delizia, amo dolci e gelati al caffè... il gusto che chiedo sempre:)

    buon viaggio e buona cantata...pure canterina sei!!! donna dalle mille risorse e talenti!;)

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  16. Mi lasci sempre senza parole...sei troppo brava! Auguri per la tua tournè canterina!!

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  17. che foto e che ricetta!!!In bocca al lupo per la tournéé e un bacino sulle ditine ustionate :D

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  18. Ciao, ho aperto un blog da poco (o almeno ci ho provato); ti ho inserita nei miei blog preferiti, spero non ti dispiaccia. Mi dai una mano per "farmi conoscere2?.
    Grazie.
    Francesca.

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  19. Ha un aspetto delizioso e goloso questo sofflè gelato, complimenti
    Ciao

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  20. Ha un aspetto delizioso e goloso questo sofflè gelato, complimenti
    Ciao

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  21. Ciao, ho scoperto da poco il tuo blog e ne sono rimasta piacevolmente incantata! Complimenti è bellissimo e le foto che posti fanno sognare, ti aggiungo subito tra i miei links!

    A presto, buon week end! :)

    Sarah

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  22. Ciao, ho scoperto da poco il tuo blog e ne sono rimasta piacevolmente incantata! Complimenti è bellissimo e le foto che posti fanno sognare, ti aggiungo subito tra i miei links!

    A presto, buon week end! :)

    Sarah

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  23. buonissimo!! ho preparato anche io recentemente un dolce al cucchiaio simile, ma è un semifreddo!! le foto sono bellissime, as always!! Sto cercando disperatamente dei contenitori bianchi simili a quelli di questa foto per i crumble, ma non li ho ancora trovati.. =___= Complimenti ancora! Martina

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Mari

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[ Anemone's Corner è il giardino segreto di una portatrice sana di golosità. Qui crescon come funghi muffins colorati e sboccian profumati biscotti e lievitati ]

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