:: Soufflé gelato al cappuccino ::

Buon lunedì miei cari: cosa farete di bello in questi giorni roventi? Io, vostra foodblogger-canterina-preferita, partirò alla volta di Lipsia con il coro universitario per la consueta tournée all'estero! ^___^ 

Lo scorso anno Ratisbona, questa volta Lipsia.. insomma ancora Germania! Ehm.. sapete cosa mi auguro? Di trovare un pò di rabarbaro..

Sì, lo so: solo voi potete capirmi.. già immagino le facce stranite dei miei "colleghi" coristi se dicessi loro di questo mio personale oggetto del desiderio!!  ^___*
Ma parliamo di ricette, che è meglio { intonazione alla puffo Quattrocchi }: questo lunedì ho pensato di proporvi una ricetta semplice, veloce e, soprattutto, che non preveda l'uso del forno! Perfetto a colazione per iniziare bene la giornata con la sua fresca e vellutata consistenza! Peccato solo per un dolorosissimo inconveniente.. leggete avanti per capire!! "U__U

:: Soufflé gelato al cappuccino ::

Ingredienti per 4-6 persone: 

cacao amaro in polvere 1 cucchiaino

caffè solubile in polvere di ottima qualità 1 cucchiaio

latte 50ml

acqua 40ml

albumi 2

zucchero 125g

panna fresca da montare 250ml

Copio-incollo da qui.

Avvolgere singolarmente 4-6 bicchieri (o piccole coccottes), resistenti alle basse temperature, con un foglio di carta da forno che superi il bordo del bicchiere di circa 5 cm e fissarlo con degli elastici o con un pò di spago. Porre i bicchieri in frigo. Scaldare il latte e sciogliervi il caffè. Mettere la panna fresca in freezer.

Aggiungere lo zucchero a 40ml di acqua, preferibilmente in un tegame antiaderente: mescolare con delicatezza, senza sporcare i bordi del recipiente. Coprire e far cuocere a fuoco medio, prestando molta attenzione al tegame: la fiamma non deve raggiungerne le pareti, altrimenti lo zucchero rischia di granire (il composto si intorbidisce, diventa biancastro e si trasforma in un blocco compatto, non più utilizzabile). Quando il composto bolle già da qualche minuto, togliere il coperchio e portarlo allo stadio di cottura desiderato: utilizzando un termometro da cucina, attendere che il composto raggiunga 115°C. Oppure, in mancanza di termometro, prendere un pò di composto con un cucchiaino e immergerlo per 2 secondi in acqua fredda, anche con ghiaccio. Controllare la consistenza con le dita: la pallina di zucchero sarà morbida e trasparente. 

Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungere lo sciroppo versandolo a filo e continuare a sbattere il composto fino a quando si raffredda, poi trasferirlo in frigo. Montare la panna freddissima e incorporarvi gli albumi e il caffellatte. Versare il tutto nei bicchieri e metterli in freezer per almeno 6 ore, meglio una notte. Al momento di servire estrarre i bicchieri dal freezer, eliminare la carta e cospargere la superficie con il cacao. 

La ricetta è tratta da donnamoderna.com: è estrapolata da un numero di Grazia del 2004, e rivisitata da me.

MOLTO IMPORTANTE:

• La ricetta originaria cita così: “Cuocere lo zucchero con 40ml di acqua fino a ottenere uno sciroppo che, lavorato fra pollice e indice, formi una pallina di media consistenza (per non scottarvi, prima di fare questa prova immergete le dita in acqua ghiacciata)". 

Ecco, io VI SCONSIGLIO FORTEMENTE di seguire queste istruzioni: io mi son fatta un male cane!! Meglio seguire le MIE INDICAZIONI: eviterete di ustionarvi tre, e dico tre, dita come la qui presente deficiente!?   =__=

SUGGERIMENTI: 

• Cercate di tenere il più possibile la casseruola coperta, mantenendo umide le pareti. 

• Se preferite una consistenza soffice lasciate riposare i soufflé per 10 minuti prima di servirli.